golose intolleranze

salmone al pepe rosa e panna di soia

2011-11-24T09:10:00.000+01:00

ingredienti per 2 persone:

450 g di filetto di salmone fresco oppure 400 g filetto di salmone congelato
1/2 scatolina di panna di soia
un cucchiaio e mezzo di pepe rosa
vino bianco o cognac per sfumare

PROCEDIMENTO:
Togliete la pelle al salmone.Successivamente mettete il salmone in padella con un pochino d'olio a fuoco basso.Di tanto in tanto girate le parti in modo che cuocia bene.
Sfumate con un pò di vino bianco, aggiungete il mezzo cucchiaio di pepe rosa (verso quasi la fine della cottura) e quando vedrete che il salmone è ben cotto aggiungete la panna...cuocete ancora per 2 minuti in modo che la panna prenda sapore e poi a fine cotture aggiungete il restante pepe rosa.

IL SALMONE:
è un ottimo pesce in caso di sovrappeso, ipertensione, diabete ipercolesterolomia, stress cura la pelle e i capelli

acciughe ripiene

2011-09-03T12:07:00.000+02:00

ingredienti per 2/3 persone

1kg di acciughe
2 fette di pane raffermo o mollica di kamut o farro
3 foglie di lattuga
un pizzico di maggiorana
farina di kamut
pan grattato di kamut o farro
sale q.b
uno spicchio
formaggio grattugiato (se volete)

Pulite bene le acciughe togliendo anche le spine.
Apritele a metà e battetele. Dopo di chè fatele insaporire in una padella con un pò d'olio e aglio, dunque scolatele e lasciatele raffredare.
Nel frattempo preparate il ripieno:
pucciate il pane nel latte di soia e strizzate bene, poi mettete nel frullatore o minipimer il pane, un pizzico di maggiorane, la lattuga delle 6-7 acciughe,il formaggio grattuggiato, sale e tritate il tutto.
A questo punto prendete l un acciuga posateci sopra un pò di ripieno chiudete con un altra acciuga, passate nella farina e poi nel pan grattato.
Fine di riempire le acciughe potete scegliere se farle fritte o al forno.
Io ho provato tutte e due e al forno sono molto buone e rimangono meno pesanti....

pollo al curry, verdure e riso

2011-07-17T14:30:00.000+02:00

ingredienti x 3 persone:
1 petto di pollo
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 pomodori
2 carote
3 zucchine
uno spicchio d'aglio
240 g di riso thai
curry
sale
olio d' oliva

procedimento:

Tagliate a pezzettini tutte le verdure e mettetele in una casseruola di terracotta, con l 'aglio ,un filo d'olio e fate cuocere con il coperchio a fuoco basso per circa mezz'ora.
Nel frattempo tagliate a pezzettini il petto di pollo, spolveratelo con il curry e mischiate il tutto con le mani(come se dovreste fare un impasto per intenderci)
dopo di che mettete il pollo in una padella con un filo d'olio, a fuoco basso finchè non sarà ben cotto e salate.. ci vorrà circa 15 minuti.
E sempre nel mentre mettete sul fuoco una pentola d'acqua con il riso thai.
Quando l'acqua bolle buttateci il sale e il riso e scolate dopo 10 minuti.
A questo punto servite su un piatto le verdure, il pollo e il riso.!!!
é un piatto unico e molto leggero........oltre che buono

2011-05-10T18:06:00.000+02:00

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
160g / 200 g di penne di kamut

250 g di salmone affumicato

2 zucchine

1 cipolla

3 cucchiai di vino bianco
3 cucchiai di panna di soya

Procedimento:
Tagliate la cipolla, le zucchine a dadini e il salmone.
Poi mettete su una pentola con acqua e sale, e quando bolle buttateci la pasta di kamut ; 5 minuti prima che la pasta sia pronta buttateci le zucchine.
Fate rosolare la cipolla, e quando è quasi ben dorata aggiungetevi il salmone e i 3 cucchiai di vino bianco. rosalete ancora per 5 minuti aggiungetevi la panna, salate,e dopo qualche minuto aggiungete la pasta e le zucchine.
Fate saltare il tutto in una padella o meglio ancora in una wok e poi servite .
Voledno potete aggiungervi un pò di pepe a fine cottura.

torta di kamut allo yoghurt

2011-04-12T18:51:00.001+02:00

ragazzi è fantastica!!!!!!!
INGREDIENTI:
300g farina bianca di kamut
100g di burro di soya
150 g di zucchero di canna ( se la volete più dolce basta aggiungerne di più)
40 g olio di semi di girasole
255 g di yoghurt di soya alla vaniglia
1 bustina di lievito naturale BIO

PROCEDIMENTO:
Fare sciogliere il burro al micronde o a bagno maria. Dopo di che unire tutti gli ingredienti in una terrina e sbattere bene con una frusta elettrica fino a che non otteniamo un bel composto.
Imburrare e infarinare una tortiera e versarci l’impasto.
Mettere il tutto in forno già caldo a 180°C per circa 30 o 40 minuti.
Fai la prova dello stecchino e se la torta è cotta, spegni il forno e lasciala dentro, ancora per qualche minuto, con lo sportello semiaperto.
Leva la torta dal forno e lasciala raffreddare.

Quando la torta allo yogurt si sarà raffreddata la puoi spolverizzare con zucchero a velo.

risotto di zucca e porri

2011-04-11T13:35:00.000+02:00

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
450g di zucca
250 g di porri (2-3 porri)
160 g di riso
origano
sale q.b.
un pò di dado Bio o fatto in casa

PREPARAZIONE:

Tagliate la zucca a dadi e fatela bollire per 5-7 minuti circa finche non è un pò morbida... non fatela bollire troppo perchè se no perde le sue proprietà nutritive.
Nel frattempo tagliate i porri e fateli rosolare.
Quando sono dorati aggiungetevi il riso, mescolate per un minuto e poi aggiungetevi un bicchiere d'acqua e un pochino di dado... io ho quello fatto in casa e ne metto una puntina..
Nel frattempo frullate la zucca con il minipimmer ( ma non troppo), che avrete scolato, lasciando se vi piace qualche pezzetto.
Fate cuocere il riso a fuoco medio e 5 minuti prima di fini cottura aggiungetevi la zucca frullata e l' origano ed ecco che il risotto è pronto!!!

crema di broccoli e porri

2011-04-09T20:52:00.000+02:00

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
500g broccoli
3 porri

Fate bollire i broccoli per 5 minuti dopo di chè scolateli.
Nel frattempo tagliate i porri e fateli soffriggere con un pò d'olio in una padella finchè non sono ben dorati.
A questo punto in una pentola mettete i broccoli e i porri, frullate il tutto con il minipimer e riscaldate.

N.B se volete potetei aggiungervi un pò di brodo per farla più liquida.

maionese senza uova

2011-03-31T23:37:00.000+02:00

INGREDIENTI MAIONESE:

100g di latte soia
260 gr di olio di semi di girasole
1 cucchiaio di aceto di mele
un pizzico di sale
un pizzico di curcuma per dare il colore
minipipimer

PROCEDIMENTO MAIONESE:

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

Mettere il latte di soia in una scodella alta e iniziare a frullarlo. Aggiungere l'olio poco alla volta e muovere il minipimer dal basso all'alto... tra una dose e l'altra d'olio fare passare un pò di tempo per farlo amalgamare bene.

A metà del procedimento aggiungere il sale, l'aceto e il curcuma.

N.B l'aceto può essere sostituito con del succo di limone e viene buona lo stesso

Aggiungere il restante olio.

Se rimane troppo liquida aggiungete altro olio.

linguine di kamut con asparagi e pancetta

2011-03-31T23:29:00.000+02:00

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300g di asparagi
200g di pancetta affumicata
250 ml di panna di soya
un pizzico di curcuma
350 g di linguine di kamut

Lavate gli asparagi e metteteli sul tagliere

tagliate la parte bianca che non ci serve (vedi foto)

Dopo di chè tagliate gli asparagi a rondelle

mettete nella padella gli asparagi tagliati e la pancetta e fate rosolare il tutto finchè gli asparagi non sono ben morbidi e la pancetta ben cotta.

Verso fine cottura aggiungete la panna e il curcuma e un pò di sale!!! fate cuocere ancora per 2 minuti ed ecco che la vostra gustosa pasta è pronta!!!

polpette di tonno e zucca con patate al forno

2011-03-30T20:58:00.000+02:00

190 g di zucca

1 carota

1 mazzo di prezzemolo

220 g di tonno al naturale

80g di pane kamut grattuggiato

farina di riso per impannare

Tagliare la patate a dadini e metterle in una pirofila con un pò d'olio e poi in forno per 30 minuti circa

tagliate la carota a dadini e tritate il prezzemolo

tagliate la zucca a dadini come sotto

mettete tutti gli ingredienti nel frullatore

finche non otterette un bel composto

aiutatevi con un cucchiaio e formate delle palline che passerete sia nel pan grattato che nella farino di riso

mettete le polpette in una padella con un pò d'olio e lasciate cuocere

ecco qui il finale.. patate al forno con maionese di soya e polpette

e qui con insalata e maionese

tramezzino con bresaola

2011-03-27T23:05:00.000+02:00

Ingredienti:
4 fette di pan carre al kamut
un pò di burro di soya
un pò di rucola
8 fette di bresaola

Prendete una piastra, o una piadinatrice e mettetela sul fuoco dopo 3 minuti aggiungete le fette di pane e quando sono ben calde toglietele cospargetele di burro, un pò di rucola,e 4 fette di bresaola.
ed ecco che lo spuntino è pronto.. tra l'altro è buono anche se lo mangiate più tardi.

parmiggiana di zucchine senza latticini

2011-03-27T22:33:00.000+02:00

INGREDIENTI X 2 PERSONE (ABBONDANTE)

1 Melenzana grande
125 gr di tofu
2 scatole di pelati
1 cipolla
1 carota
un pò di farina di riso
pane grattucciato di kamut

Tagliare a fettine sottili le melanzane, poi mettere nello scola pasta con il sale per mezz’ora.
Trascorsa mezz’ora lavarle bene ,stenderle su un panno e asciugarle.
Nel frattempo,tagliare la cipolla,la carota, e fare il soffritto insieme ai pelati.
Far bollire 10 minuti il tofu in acqua calda, successivamente schiacciarlo con la forchetta.
Dopo di che passare le fettine di melanzane in un po’ di farina di riso e soffriggere in poco olio.
Fare uno strato di melanzane ,soffritto, e tofu e poi ripete.
Infine cospargere di pane grattuggiato e mettere inforno per mezz’ora a 180 °.

penne di farro con asparagi e zucchine

2011-03-22T23:51:00.004+01:00

E' un ottimo è piatto diuretico in quanto sia gli asparagi che sono di stagione, che le zucchine sono alimenti diuretici; in particolare gli asparagi aiutano in casi di ritenzione idrica e nelle patologie cardiache mentre le zucchine sono depurative, idratanti e antistipsi.
Il curcuma invece è un buon dissintossicante dell'organismo, soprattutto del fegato e come antinfiammatorio.
Inoltre recenti studi hannoconfermato che previene ben 8 tumori.

Ingredienti per 4 persone:

250 g di penne di farro
300 g di asparagi
250 g di zucchine
2 porri
500 ml di panna di soia
curcuma
pepe
sale q.b

Procedimento:

Lavate gli asparagi e metteteli sul tagliere

tagliate la parte bianca che non ci serve (vedi foto)

Dopo di chè tagliate gli asparagi a rondelle

pulite i porri, cioè lavateli, e levategli le foglie e cominciate a tagliarli a rondelle

Prendete le zucchine, tagliatele per lungo e poi a dadini

Mettete il tutto in padella possibilmente wok e fate cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa 10 minuti

Quando gli asparagi , le zucchine sono quasi cotti(lo vedete infilzandoli con la forchetta , se sono molli sono pronti se no , no.) aggiungete il curcuma e la panna di soia e mescolate per 4 minuti ed è pronto

.(vedi figura sotto)

Se no potete frullare il tutto con il minipimmer, in modo che diventi un sugo

ed ecco che le nostre penne sono pronte!!!

lasagne di farro e verdure

2011-03-17T10:03:00.000+01:00

INGREDIENTI PER 6-8 PORZIONI(dipende se volete fare un assaggio o un piattone!!)

500g di sfoglia di lasagne al farro(si trovano in erboristeria,o supermercati biologici)
400g besciamella di soia
2-3 carote
salsa/polpa/di pomodoro q.b(volendo anche ragù di carne)
1 peperone
4 zucchine
1 gambo di sedano
1 cipolla
Noce moscata q.b
Formaggio grattugiato stagionato( a scelta)

1-pelare le carote e pulire le zucchine.
2-portare a bollore una pentola e aggiungervi le zucchine e le carote. Lasciare bollire dai 10 ai 18minuti, a seconda di come preferite le verdure …tagliarle a dadini o come più vi piace
3-(a scelta) mettere il peperone nel forno per 20 minuti circa… toglierlo e levarci la buccia..questo serve per renderlo più digeribile,e tagliarlo a dadini o come più vi piace.
4-tagliare la cipolla e il sedano e farli rosolare con un goccio di olio.
5- a questo punto unite tutti gli ingredienti(peperone,carote,zucchine cipolla, salsa di pomodoro) e aggiungetevi la besciamella. La besciamella potete o prenderla già confezionata e quindi aggiungervi la noce moscata,o farla sostituendo alla ricetta base la farina con la farina di farro,kamut, e riso e il latte con il latte di soia,facendo molta attenzione a non formare grumi.
6-portare a bollore una pentola e immergervi le lasagne 2 minuti ,e poche alla volta…dopodiché in una teglia unta adagiatevi le lasagne formando uno strato e poi aggiungete il composto di soia e verdure…riformate cosi altri due strati. All’ ultimo strato se volete aggiungetevi del formaggio grattugiato.. mettete in forno per circa 20min.. e servite. Ovviamente la cottura varie da forno a forno.

Spero vi piacciono!!!

risotto al radicchio rosso

2011-03-17T09:59:00.000+01:00

il radicchio rosso fa bene a cuore e arterie ed è molto indicato in caso di obesità

Inoltre questo risotto, già provato da me, rimane molto leggero e facilmente digeribile.
Noi essendo in 2 ne facciamo di più anche per il giorno dopo

ingredienti per 4 persone:

400g di riso ,possibilmente integrale

1 mazzo di radicchio rosso

1 cipolla( io ci metto quella rossa perchè aiuta a pulire i reni)

sale. qb

un bicchiere di brodo se volete.

Lavare il radicchio rosso e tritarlo con la mezza luna o con il trita tutto.
tagliare anche la cipolla

mettere il radicchio a rosalare in un tegame di terracotta, dopo 2-3 minuti aggiungera la cipolla.

Quando il radicchio sarà ben cotto, aggiungete del brodo o dell'acqua,sale e riso.

fate cuocere finche il riso nn si sarà ammorbidito, circa 15 MINUTI e girate di tanto in tanto.

se volete alla fine potete aggiungere del formaggio grattuggiato..

2011-03-16T11:05:00.000+01:00

TAGLIATELLE DI FARRO CON LENTICCHIE E ZUCCHINE

Ingredienti:

160 g di fettuccine di farro fatte in casa

1 scatola di lenticchie già cotte o secche

250 g di zucchine

3 cucchiai di crema di farro

1 pomodoro fresco

N.B se avete preso le lenticchie secche bisogna metterle in ammollo in acqua per 12 ore

Tagliare le zucchine a dadini e mettere in una padella a far cuocere con un goccio d’olio di oliva extravergine e un coperchio per circa 10-15 minuti, finchè non sono morbide. Nel frattempo mettere su l’acqua per la pasta e tagliate il pomodoro a dadini.

Quando le zucchine sono quasi pronte aggiungere le lenticchie, la crema di farro e il pomodoro e far cuocere per circa 4 minuti.

Scolate la paste unitela in padella alle lenticchie, zucchine, pomodoro ect. E fatela saltare per 1 minuto.

E la pasta è pronta!!

petto di pollo al curry

2011-03-15T17:35:00.002+01:00

Questo piatto risulta essere di facile e veloce preparazione.Inoltre pare abbia un buon valore nutrizionale

INGREDIENTI:

1 petto di pollo
curcuma/curry
latte di soia
riso basmati
3 patate circa

Tagliate il pollo e le patate a dadini di medie dimensioni.Dopo di che, ungete una teglia da forno con dell'olio, buttatevi il pollo e le patate tagliate,il curcuma e mischiate il tutto finche appunto patate e pollo non siano ricoperti di curcuma.

A questo punto infornate il tutto per 20 minuti.

Nel frattempo mette su una pentola con dell'acqua, salatela e quando bolle buttatevi il riso basmati.

Passati 20 minuti mette il pollo,le patate in padella o wok con del latte di soia..... fate cuocere per circa 10 minuti in modo che si formi un buon sughetto di curcuma a secondo poi di come preferite.(se volete il tutto più asciutto metterete poco latte e fare cuocere di più; se invece volete un buon sughetto che insaporisca anche il riso allora metterete più latte e farete cuocere meno....)
volendo si può aggiungere un cucchiaio di farina di riso perchè rimanga più densa e/o della panna di soia.

una volta fatto cuocere in padella o wok..servitelo caldo o tiepido insieme al riso.

salsa di noci senza latticini

2011-03-15T17:12:00.000+01:00

INGREDIENTI

noci
panna di soia
mollica di pane di kamut
aglio ( se si vuole)
Grana ben stagionato se si vuole

Io essendo intollerante anche all'aglio non ne metto e viene veramente buona.

Rompete le noci (lavoraccio!!!!).
Una volta fatto ciò mettete tutti gli ingredienti ( incluso il grana e l'aglio per chi vuole) nel trita tutto.
La panna vi consiglio di metterne metà all'inizio poi man mano che tritate aggiungete a seconda di come preferite la salsa.

se volete la salsa più liquida basterà aggiungere più panna di soia e volendo anche un goccio di latte di soia, e ovviamente diminuire la dose di mollica di pane.

se volete la salsa più densa basterà mettere più mollica di pane e meno panna di soia.

l'aglio consiglio di mettere uno spicchio per 500g di noci.. ovviamente anche qui dipende dai vostri gusti...

Torta di Mele

2011-03-13T14:34:00.001+01:00

450 latte di soia
30/35g olio di semi di girasole.
250 g zucchero di canna
200 g di farina di kamut
½ bustina di lievito naturale…
3-4 mele

Tagliare le mele a cubetti.
Mischiare il latte,olio,zucchero,farina in una terrina e sbatterli per 3 minuti,aggiungere il lievito. Nel frattempo imburrare una terrina e accendere il forno a 220°.
Quando il composto è pronto aggiungere le mele a cubetti metterlo nella terrina e lasciare in forno per 40 minuti circa.

Pansotti senza Latticini e Uova

2011-03-13T14:25:00.000+01:00

Per l'impasto:

- 300g Farina di Kamut(bianco o integrale) o Farro Integrale

- un bicchiere circa di acqua tiepida

- 1 cucchiaio di olio di semi di girasole (serve per amalgamare bene l'impasto..ed è un ottimo sostituto delle uova)

- un cucchiaio difarina di riso

In una terrina ponete la farina,l'acqua, l'olio e un pizzico di sale.
Amalgamate bene il tutto ,come se doveste fare la pizza,
ovviamente l'impasto non deve essere ne troppo secco(aggiungere acqua tiepida) ne troppo umido(aggiungere farina).
Una volta ben amalgamato lasciate riposare l'impasto coperto da un telo,strofinacio...per 15-20 minuti.
A questo punto se si ha la macchina per fare la pasta a mano...stendere l 'impasto più volte per assottigliarlo, se no stendiamo l'impasto con il mattarello fino a raggiungere uno spessore molto sottile.

Ripieno:

- una confezione di tofu morbido o fiocchi di soia

- 250g di Bietole

-un cucchiaino di maggiorana

-formaggio grattuggiato (se si vuole)

Fate bollire le bietole per 4 minuti al max in modo da perdere il meno possibile i loro valori nutrizionali, poi in un trita tutto aggiungete le bietole, un pacco di fiocchi di soia o tofu, la maggiorana, se volete un goccio di latte di soia e il formaggio.
Nel frattempo avrete steso la pasta facendola diventare molto sottile.
Quindi mettete un pò di ripieno nell'impasto steso,e chiudete.
Ad esempio per le forme potete usare i bicchieri o mezzo bicchiere, come volete voi; l'importante è che siano ben chiusi in modo che quando cuociano non si aprino.

La cottura è molto veloce...3- 4 minuti e sono pronti

Sono ottimi da servire sia con il sugo di Carne/Funghi che con la salsa di noci.

Torta Baciocca Alternativa

2011-03-13T14:23:00.000+01:00

INGREDIENTI
pasta sfoglia
una scatola di pancetta
500g di patate
2 cipolle
2 brique di panna di soia

per la sfoglia: 250 gr di farina, 2 cucchiai di olio, sale e con l'acqua impastare una sfoglia sottile con l'aiuto del mattarello . una volta stesa la sfoglia versarci l'impasto lascando libero il bordo per il "risvolto" e cuocere , nel forno a 250° per 45/50 minuti.

Preparazione: tagliare a fettine sottili le patate, in una padella mettere la pancetta, la cipolla tagliata finemente, olio e farlo soffriggere bene fino a rosolarlo (cipolla bella dorata non bruciata), versare questo condimento nelle patate, aggiungere la panna, salare un pochino e amalgamare bene il tutto.

Insalata Russa Senza Uova

2011-03-13T14:19:00.001+01:00

INSALATA RUSSA PER 4 PERSONE:

500g patate
200g carote
300g piselli
1 cetriolo
300g maionese

INGREDIENTI MAIONESE:

100g di latte soia
260 gr di olio di semi di girasole
1 cucchiaio di aceto di mele
un pizzico di sale
un pizzico di curcuma per dare il colore
minipipimer

PROCEDIMENTO:
pelare le carote, le patate, il cetriolo e tagliarli a dadini.
Dopo di chè riempire 3 pentole diverse con acqua, aggiungervi in una le patate, nell'altra le carote, nell'altra il cetriolo e se avete preso piselli freschi o congelati fare una quarta pentola;aggiungere un cucchiaino di aceto di mele, il sale e mettere sul fuoco.
Questo serve perchè ogni ingrediente a tempi di cottura diversa.

Le patate dovrannò bollire circa 8-10 minuti.
Le carote 5-7 minuti.
Il cetriolo 10 minuti.
I piselli 8-10 minuti.

Questa cottura è indicativamente per avere gli ingredienti un pò croccanti,ovviamente se li preferite più morbidi potete lasciarli cuocere di più, e poi per vedere la cottura inserite la forchetta in un dadino.

Una volta che sono cotti, metteli nel cola pasta per circa 20 minuti in modo che tolgano bene l'acqua.

A questo punto mischiateli insieme alla maionese e mette il tutto in frigo per almeno un ora.

PROCEDIMENTO MAIONESE:

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

Mettere il latte di soia in una scodella alta e iniziare a frullarlo. Aggiungere l'olio poco alla volta e muovere il minipimer dal basso all'alto... tra una dose e l'altra d'olio fare passare un pò di tempo per farlo amalgamare bene.

A metà del procedimento aggiungere il sale, l'aceto e il curcuma.

Aggiungere il restante olio.

Se rimane troppo liquida aggiungete altro olio.

Torta al Cioccolato

2011-03-13T14:09:00.002+01:00

ingredienti:

•200 gr di farina di kamut
•250 gr di zucchero / zucchero di canna
•75/800.0 gr di cacao amaro
•450 gr di latte di soya
•40 gr olio di semi di girasole
•1/2 bustina di lievito per dolci naturale

è molto semplice.. basta mettere tutti gli ingredienti in una terrina e sbatterli x 3 minuti circa..

il lievito magari metterlo 1 minuti prima della fine..

imburrare una terrina e versarci il composto mettere in forno a 180 ° per 40 minuti .

io me la faccio sempre per il compleanno...:-)

Besciamella con Latte di Soia e Farina di Farro

2011-03-13T14:08:00.001+01:00

Dopo vari tentativi... alla fine con qualche idea e l aituo di Andre sono riuscita a fare la besciamella per preparare una specie di parmigiana alle zucchine che se riesce posterò anche questa ricetta.

Ingredienti:
1l. di latte di soia
100g farina di farro
100 ml. di olio extravergine d’oliva
sale q.b
un pizzico di noce moscata tritata.

scaldare l’olio a fiamma bassa, toglierlo dal fuoco e aggiungere la farina lentamente mescolando bene fino a formare una specie di polentina volendo la farina si può anche settacciarla prima in modo da vere meno difficoltà durante la cottura.
Aggiungere sale e noce moscata e quindi il latte che avremo precedentemente riscaldato. Il latte deve essere aggiunto poco per volta mescolando di continuo per non far creare grumi. Mescolare bene fino a che il composto non si addensa, e lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata.

e voilà la besciamella è pronta

polpettine di totani

2011-03-13T13:59:00.000+01:00

OLPETTINE DI TOTANI

500 totani già puliti/ surgelati
mollica di pane di kamut o farro
un po' di farina di riso/kamut/farro per infarinare le polpettine
sale q.b
1 goccio di vino bianco
2 cucchiai di panna di soia se non si amalga bene,
PREPARAZIONE
mettere i totani, la mollica di pane e un pò di sale nel trita tutto.Se vedete che non si ammalga bene,(ma è raro) aggiungete la panna di soia oppure un goccio di olio di semi girasole.
Trittate tutto fino a raggiungere un buon impasto..(circa 2 minuti)
fare delle polpettine che, una volta infarinate, vanno passate in padella con olio extravergine di oliva e sfumate con un po' di vino bianco (mezzo bicchiere circa). Sono pronte in circa 15 minuti.

ovviamente se avanzano sono buone anche il giorno dopo.

Polenta di farro al sugo di funghi

2011-03-13T13:50:00.002+01:00

è una ricetta che in questo periodo si adatta molto..ed è buonissima.. inoltre la polenta di farro rimane molto più leggera di quella di mais.

per 4 persone circa:

Farina di farro
acqua
sale

Fate bollire circa 3 litri d’acqua salata in un tegame capiente e poco alla volta aggiungete la farina di farro mescolando sempre preferibilmente con un cucchiaio di legno, per circa 20 minuti..
è ovvio che se la volete piu densa dovrà cuocere di più se no anche dopo 20 minuti va bene.
Inoltre se ve ne avanza il giorno dopo potete decidere o di farla in padella e poi condirla come meglio credete o riscaldandola al micronde è buona lo stesso.
Noi generalmente di ogni piatto ne facciamo sempre in più cosi ci rmane per il giorno dopo.

SUGO DI FUNGHI.

1 PORCINO O UNA MANCIATA DI FUNGHI SECCHI
2 MANCIATE DI GALLETTI
1 SPICCHIO D'AGLIO ( PER CHI VUOLE)
PREZZEMOLO
850 G DI PELATI E O DI SALSA DI POMODORO
1 CIPOLLA GROSSA
1 CAROTA
1 CASSERUOLA DI TERRACOTTA
1 CUCCHIAIO ZUCCHERO DI CANNA

Preparazione

Pulite i funghi freschi.
se invece avete i funghi secchi mettili a bagno per mezz'ora in poca acqua tiepida.
Dopo mezz'ora scolateli e tritateli ma tenete l'acqua che aggiungerete poi al sugo.
Tritare la cipolla, l'aglio, e la carota e rosolateli nell'olio.
e tritate anche i galletti.. secondo i vostri gusti.
Quando il soffritto è ben ammorbidito aggiungete i galletti e i porcini tritati lasciate insaporire per 10 minuti circa

Una volta che i porcini sono cotti salate, cospargete di prezzemolo tritato e dopo qualche minuto unite i pelati o la salsa di pomodoro aggiungendo poca alla volta l'acqua dei funghi secchi.
fate cuocere ancora per cun oretta con un coperchio a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.
Verso la fine togliete il coperchio e lasciatelo asciugare sempre a fuoco basso.

a questo punto servite su un piatto la polenta e sopra aggiungetevi il sugo di funghi.

Il sugo potete farlo anche solo con i funghi secchi e i galletti se li avete è ovvio che un procino dà più gusto

Parmigiana di Zucchine Light

2011-03-13T13:50:00.000+01:00

ingredienti:

600 etti circa di zucchine( dipende da quanto ne volete fare, noi cosi ciabbiamo mangiato 4 volte in 2!!)
500g di pelati o salsa di pomodoro
besciamella di soia (vedere ricetta postata)
sale q.b
parmiggiano (se volete)
pan grattato di kamut/ farro

tagliare le zucchine sottili e per lungo; poi posatele su una piastra e fatele cuocere( volendo potete anche fare bollire sempre per rimanere leggeri)
e mettele su un piatto poco per volta.
Nel frattampo fate la besciamella e frullate i pelati con un pò di sale...
quando la besciamella è pronta aggiungetevi il sugo di pomodoro frullato.
Ungete una teglia d'olio di oliva e poi mettetevi del pane grattuggiato e ricoprite con uno strato di zucchine e poi uno strato di besciamella e cosi via..

io l 'ho fatta di 3 strati.
dopo di che mettete la teglia in forno a 200° per 40 minuti circa..
sfornate e servite con del parmiggiano se vi va

era buonissima...