polpettine di totani

OLPETTINE DI TOTANI


500 totani già puliti/ surgelati
mollica di pane di kamut o farro
un po' di farina di riso/kamut/farro per infarinare le polpettine
sale q.b
1 goccio di vino bianco
2 cucchiai di panna di soia se non si amalga bene,
PREPARAZIONE
mettere i totani, la mollica di pane e un pò di sale nel trita tutto.Se vedete che non si ammalga bene,(ma è raro) aggiungete la panna di soia oppure un goccio di olio di semi girasole.
Trittate tutto fino a raggiungere un buon impasto..(circa 2 minuti)
fare delle polpettine che, una volta infarinate, vanno passate in padella con olio extravergine di oliva e sfumate con un po' di vino bianco (mezzo bicchiere circa). Sono pronte in circa 15 minuti.

ovviamente se avanzano sono buone anche il giorno dopo.

Polenta di farro al sugo di funghi

è una ricetta che in questo periodo si adatta molto..ed è buonissima.. inoltre la polenta di farro rimane molto più leggera di quella di mais.

per 4 persone circa:

Farina di farro
acqua
sale


Fate bollire circa 3 litri d’acqua salata in un tegame capiente e poco alla volta aggiungete la farina di farro mescolando sempre preferibilmente con un cucchiaio di legno, per circa 20 minuti..
è ovvio che se la volete piu densa dovrà cuocere di più se no anche dopo 20 minuti va bene.
Inoltre se ve ne avanza il giorno dopo potete decidere o di farla in padella e poi condirla come meglio credete o riscaldandola al micronde è buona lo stesso.
Noi generalmente di ogni piatto ne facciamo sempre in più cosi ci rmane per il giorno dopo.


SUGO DI FUNGHI.

1 PORCINO O UNA MANCIATA DI FUNGHI SECCHI
2 MANCIATE DI GALLETTI
1 SPICCHIO D'AGLIO ( PER CHI VUOLE)
PREZZEMOLO
850 G DI PELATI E O DI SALSA DI POMODORO
1 CIPOLLA GROSSA
1 CAROTA
1 CASSERUOLA DI TERRACOTTA
1 CUCCHIAIO ZUCCHERO DI CANNA


Preparazione

Pulite i funghi freschi.
se invece avete i funghi secchi mettili a bagno per mezz'ora in poca acqua tiepida.
Dopo mezz'ora scolateli e tritateli ma tenete l'acqua che aggiungerete poi al sugo.
Tritare la cipolla, l'aglio, e la carota e rosolateli nell'olio.
e tritate anche i galletti.. secondo i vostri gusti.
Quando il soffritto è ben ammorbidito aggiungete i galletti e i porcini tritati lasciate insaporire per 10 minuti circa

Una volta che i porcini sono cotti salate, cospargete di prezzemolo tritato e dopo qualche minuto unite i pelati o la salsa di pomodoro aggiungendo poca alla volta l'acqua dei funghi secchi.
fate cuocere ancora per cun oretta con un coperchio a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.
Verso la fine togliete il coperchio e lasciatelo asciugare sempre a fuoco basso.


a questo punto servite su un piatto la polenta e sopra aggiungetevi il sugo di funghi.

Il sugo potete farlo anche solo con i funghi secchi e i galletti se li avete è ovvio che un procino dà più gusto